la poutargue moulue

La poutargue moulue est obtenue à partir des oeufs de mulet, salés, pressés, puis lentement séchés selon un savoir faire artisanal traditionnel, notamment en Sardaigne.

Une fois affinée, la poutargue est finement moulue pour donner une poudre à la couleur doré intense, au goût iodé, puissant et élégant.

C’est un condiment d’exception, souvent surnommé le Caviar de la Méditerranée, utilisé pour sublimer les plats par une simple touche finale.

Ses caractéristiques : 
* Saveur marine profonde
* Texture fine et sèche
* Produit naturel, sans additif
* Très concentré

Côté gustatif : 
* Notes marines et iodées
* Légèrement salin
* Longueur en bouche persistante
* Arômes rappelant la mer, les algues, la noisette et le poisson séché noble

Idées de recettes simples et raffinées :
* Spaghetti, huile d’olive extra vièrge, ail (si besoin), poutargue moulue
Cuire les pâtes al dente, les mélanger avec un filet d’huile d’olive chaude (sans cuisson agressive), puis saupoudrer la poutargue hors du feu. On peut ajouter un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
* Oeufs brouillés ou oeufs au plat à la poutargue
Une pincée de poutargue juste avant de servir transforme un plat simple en mets gastronomique.
* Risotto blanc à la poutargue
Préparer un risotto classique, ajoutez la poutargue à la fin, hors cuisson, avec un filet d’huile d’olive.
* Carpaccio de poisson ou de St Jacques
Soupoudrer légèrement la poutargue sur le carpaccio de daurade, thon cru, ou Saint Jacques : cela donne une explosion iodée garantie
* Beurre ou crème à la poutargue
Beurre doux, poutargue vont bien sur du poisson grillé ou sur des pâtes.
Crème fraiche et de la poutargue nous donne également une bonne sauce express pour des linguine ou des gnocchi.

Accords mets & vins :
* Vins blancs secs :
Trebbiano d’Abruzzo, un vermentino di Toscana
* A bulles : Prosecco brut,

Contenance environ 100-120 gr