le Caciocavallo

le  caciocavallo estun fromage issue de la famille des pâtes filée dont le représentant le plus connu est la mozzarella. Elle ressemble à une poire. Les fromages sont noués par un lien comme pour une bourse en cuir, la boule est généralement suspendue deux à deux à cheval sur un support. Le caciocavallo est fabriqué à partir de lait de vache plus rarement au lait de bufflone, en s’affinant il devient un fromage ferme. On peut le conserver plusieurs mois. Il bénéficie d’une origine AOP.