Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2017

Valpolicella Ripasso Doc Superiore 2017

C’est un vin rouge composé de deux cépages dont 70 % de Corvina e Corvinone e 30 % de Rondinella. De couleur rouge rubis, limpide et très brillant, aux reflets rubis-grenats d’excellente resistance, il a un nez décisif, avec des souvenirs de cerises noires à l’alcool, pruneaux, pot pourri de fleurs séchées, sous-bois, clous de girofle, chêne précieux, cannelle et racine de réglisse.

Le Valpolicella ripasso doc superiore 2017 :

Possède un profil olfactif large, enveloppant et aristocratique. En bouche il montre de la concentration, une texture tannique soyeuse et veloutée, une aciditée très dynamique et une chaleur alcoolique équilibrée. D’une intensité gustative et remarquable. Ce vignoble se situe à flanc de coteau avec des sols de texture moyenne à tendance calcaire, situés entre les communes di Marano de Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano. Son affinage se fait sur 9 mois en grand fûts de chêne de Slavonie de 50 hl et mise en bouteille en 6 mois. Son taux d’alcool est de 14 %, le servir entre 14 et 16 °, millésime 2017, en bouteille de 0,75 l

Les accords :

Le Valpolicella Ripasso Doc superiore 2017 est un vin qui se marie facilement avec des plats multiples comme par exemple un plat de pâtes à la bolognese, des fromages semi-affinés et de la charcuterie. Très apprécié en accompagnement avec de la bonne volaille comme le chapon ou de la pintade, du rôti de veau aussi, les côtes de porc à la choucroute et l’escalope à la milanaise. On peut également avec un excellent steak de boeuf braisé ou grillé. Le Valpolicella ripasso est aussi très bon avec un civet de sanglier ou avec un faisan aux champignons, il est aussi très apprécié avec une cuisine plutôt rustique avec un plat de pâtes aux haricots, le Valpolicella laisse dans la bouche un agréable contraste entre la douceur des légimuneuses et la légère acidité de cet excellent vin rouge produit avec les meilleurs raisins de la  Valpolicella.

Il est aussi bien dégusté avec du bon fromage comme le parmigiano Reggiano ou le provolone également ou avec des fromages affinées ou à pâtes persillées (moisissure) gorgonzola. Vous trouverez ci-dessous les liens des différents fromages :

Gorgonzola – DOP Mamma Mia

Parmigiano Reggiano Mamma Mia

Provolone piccante Mamma Mia

Caciottona chèvre poivre et huile d’olive extra vierge d’olive  Mamma Mia