Piccolo fiore di bufala à la truffe

Piccolo fiore di bufala à la truffe :

C’est un fromage à croûte fleurie farci de truffes noires d’été Acqualagna produit à base de lait de buffle pasteurisé fabriqué dans le nord de l’Italie (région Vénétie° . La texture de ce fromage se trouve à mi-chemin entre un camembert et un brie. Les caractéristiques du piccolo fiore di bufala à la truffe : sont dans la croûte blanche compacte et fine, couverte de moisissure blanche (croûte fleurie). Sa pâte est blanche ivoire, veinée de truffes noires.  Il est agréable, lactique, tendant vers des notes acides en raison du processus d’affinage, des notes fongiques avec une intense note de truffes.

Côté goût : il est légèrement salé sucré et, légèrement acidulé, son affinage maximale étant de deux mois.

Pour les amateurs de la truffe nous vous conseillons de le présenter sur un beau plateau de fromages, il trouvera toute sa place.

Sa composition :  lait pasteurisé, à  pâte molle d’environ 250 gr dont la composition est faite de farce de truffes d’été  2%, sel, arômes et de 27,5% de matières grasses.

Les valeurs nutritionnelles : Energie (Kcal) : 322 – Energie (Kj) : 1334 – Graisse totale : 29 g – Graisse saturée : 22 g – Glucides : 1.7 g – Protéines : 14,30 g – Sel 1,30 g

Le piccolo fiore di bufala à la truffe est à déguster sur des toasts ou également rôti au four, tout dépend de la gourmandise de chacun…Il est aussi proposer pour des cadeaux atypiques, sa production est limitée de Novembre à Mai lorsque le lait de bufflone n’est pas utilisé pour la production de pâtes fraiches étirées. La truffe Acqualagna donne un ton luxueux et monopolise l’expression aromatique du fromage tant au nez qu’en bouche.

Une petite recette sympathique à faire en été. D’ailleurs en parlant d’été, nous sommes en été sur quasiment les 365 jours de l’année !

Prévoir une entrée froide à base d’olive taggiasche, de tomates cerises, de valériane, graine de tournesol toasté accompagné de lamelles de coppa.

Du côté de la cave, nous vous conseillons divers vins tels que en blanc :

Prosecco supérieur DOCG – Valdobbiadene  Mamma Mia mamma-mia.re

Du côté du rouge : Merlot Corvina Mamma Mia mamma-mia.re