farine Caputo tipo 1

Elle est fonctionnelle pour les pâtes à levée longue et également comme farine de coupe pour le pain, la pizza et les desserts.

La farine Caputo Type 1, obtenue grâce à un processus de mouture lente utilisant des cylindres en fonte, représente l’équilibre parfait entre le type 00 raffiné et la farine complète. Avec un taux de tamisage de 80%, il conserve de précieuses propriétés nutritionnelles : 13% de protéines, 3.2% de fibres et une riche teneur en vitamines B et sels minéraux. Contrairement à la farine 00, elle a une couleur légèrement plus foncée et une saveur plus intense, tandis que par rapport à la farine complète, elle offre une meilleure maniabilité et digestibilité.

Ses caractéristiques techniques :
* W250-270
* PL 0,50-0.60

Le rendent idéal pour les levées moyennes-longues (8-12 heures) dans la préparation de pains spéciaux, pizzas et desserts artisanaux. Pour de meilleurs résultats, nous recommandons une hydratation de 65 % et une température de traitement comprise entre 20 et 24 °C. La farine nécessite un stockage dans un environnement frais et sec (humidité < 65%) et garantit une durée de conservation de 12 mois.