Pecorino Romano

Le pecorino romano d’appellation d’origine protégée est un fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite provenant des régions : de Sardaigne, Latium et de la province de Grosseto.

Sa croûte fine est de couleur paille naturelle tandis que sa pâte est de couleur crème, peu granuleuse. Il est utilisé traditionnellement dans les spaghetti à la carbonara.

Pour la petite histoire : au printemps, à Rome, lors d’un repas en ville ou d’un pique-nique à la campagne, il est de tradition de terminer son repas par un pecorino accompagné de nombreuses poignées de fèves. De grandes quantités de pecorino et de fèves sont ainsi consommées durant la fête du travail.