Criscito Caputo – Levain mère déshydraté 1 kg

Le Criscito Caputo est un levain mère déshydraté inactif qui apporte goût, arômes et meilleure conservation à vos pâtes à pizza et pains. À utiliser avec de la levure de boulanger.

Le Criscito Caputo est un levain mère déshydraté inactif, élaboré à partir de farine, d’eau, de levures sauvages et de bactéries lactiques. Contrairement à la levure de boulanger, il est issu d’une fermentation naturelle qui apporte à la pâte des arômes plus développés et une meilleure qualité gustative.

Présenté en format 1 kg, le Criscito Caputo est idéal pour la réalisation de pizzas, focaccias, pains et autres pâtes levées.

Les avantages du Criscito Caputo
Pendant la fermentation naturelle :

• les levures produisent du gaz carbonique qui participe au développement de la pâte
• les bactéries lactiques développent des arômes plus complexes
• la pâte obtient une meilleure coloration à la cuisson
• la mie devient plus souple et plus légère
• la conservation du produit fini est améliorée

Le criscito Caputo est-il une levure ?
Non. Le Criscito Caputo n’est pas une levure de boulanger. Il ne remplace ni la levure fraîche ni la levure sèche.
Son rôle est d’enrichir la pâte en lui apportant :

• davantage de goût
• des arômes de fermentation naturelle
• une meilleure coloration de la croûte
• une mie plus moelleuse
• une meilleure conservation

Pour obtenir une bonne levée de la pâte, il est indispensable d’ajouter de la levure sèche ou de la levure fraîche.
Le Criscito Caputo est donc un complément destiné à améliorer la qualité des pâtes artisanales.

Utilisations :
Le Criscito Caputo est recommandé pour :
* les pizzas napolitaines :
* les pizzas romaines
* les focaccias
* les pains artisanaux
* les pâtes levées

Voir en pièce jointe une recette de pizza à base de criscito. Recette pâte à pizza avec criscito caputo mamma-mia